Nous soignons le terrain et les plantes jusqu'au minimum détail, nous réalisons une taille en vert pour que la production par cèpe n'exède jamais de 2 kg, de cette manière nous nous assurons d'obtenir un fruit et des vins de très hautes qualité, riche en couleurs, corps, saveurs et arômes. Aussi, nous réalisons la vendange de nuit pour éviter que le fruit commence à fermenter avant son arrivée à la trémie.

Rouge

Une fois enlevé les branches et feuillages dans l'egrappoir, le fruit passe dans les cuves pour sa fermentation alcoolique entre 25ºC et 28ºC durant 10 jours approximativement et une macération avec la peau pendant 10 jours, réalisant plusieurs remontés par jour pour extraire la quantité optimale de polyphénols ( anthocyanique et tanins ). Par la suite il passe par la presse et subis plusieurs décantages pour enlever le marc et afin d'éviter réaliser plusieurs filtrations.

Par la suite on passe les différents jus monovariétés non filtrés aux barriques neuves de chêne Américan et Français selon le type de raisin et le type de vin que nous désirons élaborer pour réaliser la fermentation malolactique de manière naturelle et postérieur maturation. Dépendant du type de vin, ils passent dans nos barriques, dans notre salle de vieillissement à 16ºC, humidité de 70%, en totale tranquilité et obscurité un minimum de 6, 9 ou 13 mois. Seulement après est effectué le mélange souhaité est dans les cuves.

Les procesus suivants sont la clarification, filtration, microfiltration et embouteillement. Une fois embouteillé et selon le vin élaboré, il passe le temps nécessaire dans les casiers à bouteilles de vins tranquilles et le dernier processus est l'étiquetage et emballage.

Blanc

Une fois enlevé les branches et feuillages dans l'égrappoir, le fruit passe passe par la presse pour enlever le feuillage, lies et restes et passer le moût avec le mélange souhaité dans les cuves pour sa fermentation alcoolisée et vinification entre 15ºC et 16ºC durant 10-12 jours. Postérieurement, on procède a passer le vin par la machine à froid à -5ºC avant de le passer aux dépôts isothermes pendant dix jours à la même température pour éliminer les bitartres. Les derniers processus sont la clarification, filtration, microfiltration par différentes cartouches , mise en bouteilles, étiquetage et emballage.